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老底子，杭州城裡冬天的味道2017-12-07 10:00杭州網很多老杭州人應該都知道，老底子的食品生產條件有限，每到冬季，市面上能供應的菜色品種很少。因此能存放較長時間又特別下飯的醃制品是極受老百姓歡迎的。“冬臘風醃，蓄以禦冬”的說法也就由此而來。
台中產後護理中心（杭州望江門露天菜場）
“冬臘風醃”點出瞭醃、臘必須具備的兩個天氣條件：冷空氣勢力變強，空氣變得幹燥；凌冽、幹燥的西北風，有利於醃制品的風幹。而這些恰好就是小雪節氣後的天氣特點。（今天是大雪咯！）
能用來醃制的食物，蔬菜有：大白菜、蘿卜等；肉類有：臘肉、臘鴨、臘雞、香腸、魚幹等。現在，老百姓的生活都過得越來越講究，也知道高鹽的醃制品吃太多對身體不好，可每到這個時節，不為“禦冬”，隻為解饞（特別提醒：少吃醃制品喲！），確實我傢裡的老人也特別喜歡吃這些，冬天早上起來每每都是一碗熱騰騰的泡飯，捂進兩塊醃制品，味道真是贊！！
12月的杭州，氣溫已經下降的差不多瞭，隻等天晴就可以自己動手做醃制品啦！
台中產後之家一、醃菜篇
（1）西北風起，在天晴的日子裡選擇“菜大葉少，菜梗扁長”的長梗白菜，攤開在幹凈的室外，晾曬兩三個日頭；
（2）再把曬好的白菜去掉老頭，去掉黃葉，再加三五斤鹽，用幹凈的大缸裝起來，用腳大力地踩；
（3）白菜踩出水來後，用幹荷葉封面，橫放幾塊木板壓緊，上頭在壓上幾塊大石頭，把菜缸放到陰涼的地方，醃制台中五星級月子中心二三十天就可以食用瞭。
那這個醃菜，我們一般都用來做什麼菜呢？
先來說說我們傢是怎麼做的。
我們傢呢，醃菜炒筍片或者跟蘑菇、裡脊肉、毛豆一起炒，那吃起來真是鮮掉眉毛類~ （還是那句，好吃也要少吃，畢竟醃制品對身體不好！我也經常很“唐僧”的勸說傢裡的老人要少吃醃制品。）
二、臘肉篇
（1）先將肉切成長條，在肉上紮些小眼，然後用炒燙晾溫後的花椒和鹽進行搓揉；搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層放，再用重物壓住，每隔幾天翻倒一次。醃制半月後用繩穿上，吊掛通風處晾至半幹。
（2）肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，曬約兩個月，就制作好瞭這色黃發幹的臘肉。（3）臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是它與咸肉的主要區別。
再來說說我們以臘肉為原料最常烹制的一道菜，“臘肉炒蒜苗”。隻需把臘肉煮至八成熟後切成片，在熱鍋中用小火慢慢煸出油來，再放入切成段的蒜薹，加入適量鹽和花椒粉，翻炒後出鍋，做法是相當簡單，但是台中月子中心收費這味道是非常鮮美，起碼兩碗飯起步。
三、臘雞、臘鴨篇
杭州人除瞭喜歡自制臘肉還願意為農歷年制作相對麻煩的臘鴨、臘雞腿等年貨。雖然制作方法和臘肉大體相同，可各有各的獨特滋味。臘鴨、臘雞腿可以單蒸著吃，當然也可以和冬筍或者千張、芋艿這些清爽的蔬菜一起蒸。
我自己的話，最喜歡吃臘雞瞭。外面跟毛豆一起蒸的比較多，傢裡麼一般就跟筍一起蒸，吃起來筍很鮮又有臘雞的咸味，真的是下飯伴侶哦！而且我覺得臘雞腿的肉很松，像我這麼懶的嚼起來也不累，超級喜歡！
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來源：杭幫台中月子中心費用菜（ID：hangbangcai666）作者：陳叔叔編輯：郭衛 1 2 下一頁
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